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      為什么有些茶葉需要茶梗

      發布時間:2024-04-19瀏覽量:21

      由于茶梗影響了茶葉的美觀,人們往往忽視了茶梗的優點,對茶??偸遣恍家活?,甚至還認為有茶葉?;虿枞~梗較多的茶葉,就一定是劣質的茶葉。殊不知,茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。

      1.口感的需要

      明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚?!背墒熘~盡管有些苦澀成分,但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質、茶多糖,其含量遠大于茶葉中的含量。

      莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片后,與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉,而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。

      氨基酸是一種重要的滋味物質,在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用,同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍(表4)。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經木質部輸送到地上部分之后,一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。

      此外,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高(表5)。此外,高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性,這是幼嫩芽葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特征,與黑茶品質的甜醇滋味的形成密不可分。

      所以在拼配普洱茶的時候,也會適當的放入茶梗。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗壓制成磚,陳化一段時間后再取出來喝,香甜可口,風韻迷人。

      2.制作的需要

      茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。一定量的茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內水分的排出,以及增加磚身的結構力和強度。

      對于茯磚茶來說,含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。國家對于一些黑茶的含梗量有著明確的規定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

      當前普洱茶原料以三、四、五、六級為大宗,其中也要求有一定量的梗片,從而保證成品茶內空隙,保證氧氣充足,有利于普洱后期陳化品質的形成。有個別產品甚至特地拼配多量茶梗,以形成獨特的品質風格。

      3.保健的需要

      此外,茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

      因此,對于茶梗,我們大可不必一看見就“梗?!庇趹?。對于多種茶類而言,茶??稍谝欢ǔ潭壬现嫫焚|。


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