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      開蓋“走香”?蓋上“悶茶”?愛茶人很疑惑!

      發布時間:2024-05-15瀏覽量:10

      想必許多愛茶人泡茶時會有這樣的疑惑:“用茶壺或蓋碗出湯后,蓋子是蓋上還是掀開?”其實不管是蓋碗還是茶壺,一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問題,往往就會分成兩派,一派是“揭蓋派”,一派是“蓋蓋派”,而且兩派茶友往往各執一詞,經常爭得面紅耳赤。

      蓋蓋的理由

      1、防止走香把蓋子蓋上,是為了防止茶葉的香氣過度散發,而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態,有利于蓋碗內茶葉香氣的聚攏,更方便聞蓋香。

      2、俗話說“好茶不怕悶”如果茶葉質量夠好,蓋上蓋子是不影響的,而且還能夠借此檢驗出茶葉質量的好壞。如果口感不受影響,那說明就是好茶。

      3、利于內含物較快浸出在沖泡陳年老茶,或是比較粗的茶葉時,蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度,促使茶葉內含物質更快浸出,達到最佳的飲用口感。

      揭蓋的理由

      1. 可以去除雜味蓋蓋子是為了防止走香,但另一派認為把蓋子揭開的目的就是為了“走香”。不過這里的“走香”'指的是,有些茶葉可能會夾雜著青味、陳味等不好的氣息,把蓋子揭開,把這些不好的氣味揮發出去,從而達到純化香氣的目的。

      2. 延長茶葉耐泡度茶葉在經過沸水的浸潤之后,會迅速舒張開,而一旦把蓋子蓋上,會讓這種效果一直持續。所以應該揭開蓋子,讓茶葉先冷卻,等再次注水讓茶葉重新舒張,這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發和浸出,從而延長茶葉的耐泡程度。

      3. 避免“悶壞”茶葉蓋上蓋子,蓋碗中殘留的高溫會將茶葉“悶”壞,口感也就隨之變差,尤其是嫩芽型的茶葉,所以應該揭開蓋子。

      俗話說:理不辨不明。文至此處,到底是蓋是揭的,答案已逐漸明晰。通常來說,是否蓋蓋子、蓋多少,取決于茶葉的特性、嫩度、年份等。細嫩茶葉需完全揭蓋蓋碗泡茶出湯后,碗內的葉底依舊維持在較高的溫度,蓋上蓋子的話,茶在高溫的蓋碗內放置時間過久的話易導致茶味苦澀,鮮爽度降低,影響下一道茶湯的口感。比如沖泡金駿眉、西湖龍井、碧螺春、白毫銀針等原料比較細嫩的茶時,可以敞蓋沖泡,這樣既可以保持茶葉的鮮爽度,不至于出現悶熟的氣味,又能觀賞茶舞,一舉兩得。香氣高、芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋比如白牡丹、滇紅、生普等,由于這些茶葉的香氣高揚,為了避免茶葉香氣散掉或者因為敞開太多而使溫度驟降,從而影響口感,可以在沖泡間隙,猶抱琵琶半遮蓋即可。

      老茶、粗茶不揭蓋

      老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出湯后建議完全蓋上。密封可以維持蓋碗內較高的溫度,喚醒沉寂在老茶內質里的醇厚滋味。一些粗老的黑茶也可以不揭開蓋子,但前提是沒有雜味,如果雜味或者其他味道過重,可以適當揭蓋散味。茶味變淡時,也可以不揭開蓋子無論哪一款茶,隨著沖泡次數的增加,滋味都會慢慢的變淡。所以在末尾幾泡,我們可適當延長沖泡時間,泡茶間隙也不用開蓋。茶葉的口感好壞,與沖泡方法有很大的關系,但沖泡過程的細節問題,有時也要看個人的經驗和偏好。

      所以,你喝茶時,揭蓋還是不揭蓋呢?


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